タレかつ丼
新潟市民なら誰でも知っている。
卵で閉じない、しょうゆ味のタレで味付けをしているカツ丼。定食屋、とんかつ店で楽しめます。
とんかつ政ちゃん 新潟タレかつ部 とんかつ太郎
のどぐろ
アカムツと呼ばれる地域もありますが、新潟では「のどぐろ」と呼びます。新潟を代表する高級魚として有名です。地元でもなかなか食べません。接待やおもてなしに使われる食材です。
のどぐろのお寿司を食べに、県外から多数の方が来られます。
のっぺい汁
県外にも同じ名前の郷土料理があるようです。使っている具材が違います。新潟市内でも、地域や家庭によって変わります。「のっぺ」と切る言い方もあります。
カレー味の半身揚げ
新潟市では、鳥の半身揚げ（半羽揚げ）が盛んに消費されています。カレー味が新潟市の特徴です。専門店、居酒屋などで楽しめます。